油淋黑豆花

食材準備：豆黃金黑豆花1盒，小米椒1個（4g左右），小香蔥1根，蒸魚豉油10g，無鹽雞精0.5g，白糖1g，食用油5g，香菜2g

預處理：

黑豆花：黑豆花拆包，掰塊，力度要輕，不要用手掐，手指只起到固定作用，掰好後，鍋裡倒入1500g水，燒開，放入3g食用鹽，放入掰好的豆花，蓋鍋蓋關火，焖泡5分鐘，更好的激發黑豆花的營養成分，口感會更軟嫩細滑，豆香味更濃。

輔料預處理：小米椒頂刀切圈（2mm），不要太小，主要起辣味和裝飾作用；小香蔥頂刀切沫，更好激發蔥香味；

料汁調制：把切好的小米椒和小香蔥、10g蒸魚豉油、0.5g雞精、1g白糖，攪拌均勻；

黑豆花處理禁忌：不要用刀切，刀切會把豆花內部的蜂窩抹平，影響掛汁入味，用手掰黑豆花更有層次感，掛汁入味更好，

做法：

1、 黑豆花泡好後撈出裝盤，撈黑豆花時，力度要小，焖泡完的黑豆花很嫩，力度太大會把黑豆花弄碎；

2、 倒入調制好的料汁，直接澆在中間，不用轉圈澆；

3、 把準備好的食用油燒熱至200度（油冒煙就可以）

4、 把燒好的熱油直接澆在中間的料汁上，放上2g香菜作為點綴， 整道菜即可完成。

吃法建議：屬於涼菜熱吃，重口可以蘸湯吃，想吃清淡的話，直接吃就可以

口感方面：鮮、嫩、香，3層口感，先辣後鹹，中間甜